Na 5 volledige dagen frigo, ziet een banaan er eigenlijk niet gezond uit. Dus zocht ik even op en vond het volgende...
“De meeste groenten en fruitsoorten uit warme landen zoals komkommers, ananas, aubergines, bananen mogen niet in de koelkast. Deze groenten en fruit krijgen anders last van rotte plekken door koudebederf. Ook aardappelen kunnen beter niet in de koelkast. Het best is een donkere omgeving tussen de 10° en 15°.”
http://www.infotalia.com/nl/gastronomie/koken_detail.asp?id=23
“De meeste groenten en fruitsoorten uit warme landen zoals komkommers, ananas, aubergines, bananen mogen niet in de koelkast. Deze groenten en fruit krijgen anders last van rotte plekken door koudebederf. Ook aardappelen kunnen beter niet in de koelkast. Het best is een donkere omgeving tussen de 10° en 15°.”
http://www.infotalia.com/nl/gastronomie/koken_detail.asp?id=23
Spijtig genoeg is de kamerteperatuur hier +/- 25 °C en is er echt geen koel plaatsje te vinden voor de aardappelen, dus die liggen ook in de frigo, weer iets verkeerd gedaan...
“Uitleg: waarom je bananen niet in de koelkast mag bewaren.
Leg één banaan op tafel en een andere in de koelkast. Vergelijk na enkele dagen. De banaan op tafel wordt mooi geel en het vruchtvlees zacht. De banaan in de koelkast wordt zwart, terwijl ze binnenin hard blijft.
Bananen produceren van nature ethyleengas (= een soort hormoon) om de vrucht te laten rijpen. Op tafel verdwijnt het bladgroen uit de schil en krijgen gele pigmenten de bovenhand, de banaan wordt dus geel. Bovendien wordt het zetmeel van de banaan omgezet in suiker. De pectine (stevigheid cellen) breekt af en op die manier wordt het vruchtvlees zacht.
De koude temperatuur van de koelkast beschadigen de cellen van de banaan en er komen enzymen vrij die de banaan bruin doen verkleuren. De vrucht rijpt niet en de schil wordt zwart in plaats van geel.”
www.komopappels.be/OLD/files/experimentvoeding.doc
“Uitleg: waarom je bananen niet in de koelkast mag bewaren.
Leg één banaan op tafel en een andere in de koelkast. Vergelijk na enkele dagen. De banaan op tafel wordt mooi geel en het vruchtvlees zacht. De banaan in de koelkast wordt zwart, terwijl ze binnenin hard blijft.
Bananen produceren van nature ethyleengas (= een soort hormoon) om de vrucht te laten rijpen. Op tafel verdwijnt het bladgroen uit de schil en krijgen gele pigmenten de bovenhand, de banaan wordt dus geel. Bovendien wordt het zetmeel van de banaan omgezet in suiker. De pectine (stevigheid cellen) breekt af en op die manier wordt het vruchtvlees zacht.
De koude temperatuur van de koelkast beschadigen de cellen van de banaan en er komen enzymen vrij die de banaan bruin doen verkleuren. De vrucht rijpt niet en de schil wordt zwart in plaats van geel.”
www.komopappels.be/OLD/files/experimentvoeding.doc
En inderdaad, wat zien we op onze bananen?
Bruine plekken, zwarte basis aan de steel en ik kan bevestigen dat de bananen inderdaad nog stevig en niet zacht zijn.
Misschien moeten we toch een oplossing vinden voor het fruit hier...
Conclusie: De tip van Karel is goud waard. Bananen bewaar je beter niet in de koelkast.
3 opmerkingen:
Hebt ge nu al éne tip van mij geweten die géén goud waard was? :-p
Blog maar fijn voort, 't is echt fijn om te lezen :-)
Leerrijk!
Heykes
Ik dacht dat je als gediplomeerd bioloog wel wist dat bananen niet in de frigo mogen. Ik leer dat mijn kleuters al in de 1ste kleuterklas
xxx
lien
Een reactie posten